الطهي فى «الفرن» والقلي قد يسببان السرطان

حذر مركز السموم بجامعة عين شمس، من  الإكثار من  طهى الخضراوات والأطعمة في الفرن، حيث توصل  العلماء أن معظم الخضراوات التي تطهى  في الفرن مثل البطاطس تحتوي على نسب كبيرة من مادة “الأكريلاميد” المسرطنة، وهى عبارة عن مركب كيميائي يتكون بشكل طبيعي في مجموعة كبيرة من الأطعمة عند طهيها، وعندما يتم قلي بعض المواد المحددة الغنية بالكربوهيدرات أو خبزها أو شواءها في درجة حرارة عالية تتولد هذه المادة.

وتعتبرالآلية الأولية لتكون مادة الأكريلاميد في الأغذية هي تفاعل السكر المختزل (مثل الجلوكوز) مع الاسباراجين الحر، وهو حمض أميني يوجد في العديد من الأطعمة، أثناء عملية التحميرفي الفرن.

وقد اكتشف في بعض حيوانات التجارب أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تسبب السرطان عند تعاطيها بجرعات عالية، وحتى وقتنا هذا، لم تقرر إدارة الأغذية والأدوية ومنظمة الصحة العالمية وأغلب الهيئات الصحية والتنظيمية ما إذا كان وجود الأكريلاميد في الغذاء ينطوي على مخاطر صحية كما أنها لم توصي المستهلكين بتغيير أنظمتهم الغذائية بهدف تجنب مادة الأكريلاميد، وما تزال الدراسات مستمرة في هذا المضمار.

وأوضح “مركز السموم “في تقرير له، أن الأكريميلايد  تعتبر من المواد الكيمائية الخطيرة جدا، ويتلف الحمض النووي للجهاز العصبي، مما يعمل على الإصابة بالسرطان، ويستعمل في صناعة التبغ والبلاستيك، وأشار” التقرير” إلى أنه لابد من التقليل من البطاطس المقلية، وطهيها في الفرن، لأنها تسبب ضعف الجهاز المناعي خاصة مرحلة طور التكوين، بسبب تكون مادة الاكريلاميد كناتج سام في المواد النشوية نتيجة لطهيها تحت حرارة عالية وتأثيرها الضار على الكبد والقلب والكلى والعظام.

كما أشار، أن مادة الأكريلاميد تتكون في القهوة، عند تحميص حبوب القهوه .

ومن النصائح التي يمكن اتباعها .

1 -أن يتم القلي في درجة حرارة منخفضة وتجنب الهشاشة الشديدة أو الاحتراق.

2- تقليب الطعام بشكل مستمر أثناء الشواء حتى يمكن تجنب التفحم.

3- يجب تجنب المناطق ذات اللون البني الداكن، عند تحميص الخبز