تحذير عاجل: طهي اللحوم بهذه الطرق يزيد من خطر الإصابة بالسرطان

السرطان يعد من أكثر الأمراض تهديدًا لحياة الإنسان، لذلك يسعى العلماء دائمًا للبحث عن أسبابه وطرق الوقاية والعلاج.

وقد كشف العلماء في العديد من الدراسات عن علاقة وثيقة بين بعض العادات الغذائية والإصابة بالسرطان، وأبرزها طريقة تناول اللحوم وكيفية طهيها.

اللحوم والسرطان

حسب ما ذكر موقع mdanderson، تعتبر اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر، الضأن، والماعز، من أكثر الأنواع التي قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو طهيها بطرق غير صحية. الإفراط في تناول هذه اللحوم يرتبط بشكل رئيسي بسرطان القولون والمستقيم، بالإضافة إلى أمراض القلب والسكري.

كيفية طهي اللحوم تساهم في زيادة الخطر:

توصلت الدراسات إلى أن طريقة طهي اللحوم الحمراء تُعد أحد العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. فعند تحميص اللحوم أو تدخينها، خصوصًا على شواية الفحم، تتكون مواد مسرطنة في القشرة المحترقة لهذه اللحوم، وهي نفس المواد المسرطنة الموجودة في دخان السجائر أو في تلوث الهواء.

اللحوم المصنعة:

تُعتبر اللحوم المصنعة، مثل اللحوم الباردة، من أخطر الأنواع التي تضر بالصحة بشكل عام، لكن حتى اللحوم الحمراء غير المصنّعة يمكن أن تشكل خطرًا إذا تم طهيها بطريقة غير سليمة.

التفاعل الكيميائي أثناء الطهي:

تقول الدكتورة كاري دانييل، أستاذة علم الأوبئة، إن المواد المسرطنة تتشكل من العصارات الدهنية التي تتساقط أثناء الطهي وتُنتج القشرة المحمّرة. وتضيف أن تدخين اللحوم وتغطيس العصارات الدهنية بالدخان ينتج أيضًا مواد مسرطنة، مما يزيد من احتمالات الإصابة بالسرطان.

الطهي على درجة حرارة عالية يخلق مواد مسرطنة:

عند طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، تتشكل مواد مسرطنة تُعرف بالأمينات الحلقية غير المتجانسة، وهي ترتبط بالتحمير في المقلاة، إضافة إلى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تنتج من دخان الشواء أو الشوي على الفحم.

كيف تؤثر هذه المواد على الجسم؟

وتوضح دانييل أن الجسم يحتوي على آليات للتخلص من السموم، لكن عندما يتجاوز مستوى السموم قدرة الجسم على التخلص منها، تبدأ هذه المواد في التحول إلى مواد مسرطنة. وتربط دانييل هذه المواد المسرطنة بسرطانات القولون والمستقيم، والبنكرياس، والكلى، والمثانة، وسرطان الثدي، مؤكدة أن هذه الأعضاء تتلامس بشكل مباشر مع المواد المسرطنة أثناء مرورها في الجسم، وإذا لم يتمكن الجسم من التخلص منها، فإنها تُحفز على تطور السرطان.

الخلاصة:

التحذير الذي يجب أن نأخذه في عين الاعتبار هو أن طريقة طهي اللحوم مهمة جدًا. الابتعاد عن طهي اللحوم على درجات حرارة عالية واستخدام طرق طهي صحية قد يكون له تأثير كبير في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.